Čokoládová poleva
Čokoládová poleva je vyrobena kombinací kakaa, tuku, sladidla. Je používána jako levnější alternativa k pravé čokoládě, protože se pro její výrobu používají levnější tuky, jako např. kokosové či palmové oleje, které nahrazují dražší kakaové máslo. Čokoládová poleva se používá pro širokou škálu cukrářských výrobků, na polévání dortů, zákusků, cukroví, pro výrobu cukrovinek. Čokoládová poleva se na rozdíl od pravé čokolády nemusí temperovat, stačí ji rozehřát na vodní lázní na teplotu okolo 40°C. Nesmí se přehřát, jinak se srazí a nelze ji pak řádně používat.
Ganache je druh čokoládové polevy, připravený tak, že se přes nalámanou čokoládu přelije rozehřátá smetana. Pro vyšší lesk se může přidat trochu másla. Směs se poté míchá až do hladké struktury. Hustota ganache se liší podle způsobu použití. Dva díly čokolády s jedním dílem smetany se například používá pro náplň krémů či jako náplň do čokoládových pralinek, truffles. Vychladlá směs se také může vyšlehat a poté je z ní krásně nadýchaný čokoládový krém. Jeden díl čokolády s jedním dílem smetany se může použít jako poleva, přelije se ještě vlažná a tekutá přes povrch dortu.